4月も半ばに入り、暖かくなってきました。
お花見も、そろそろ終わりの時期になりますが、皆さんは、行かれましたか？
因島も色々な花が咲いてゆくなか、ナティーク城山も桜の木が花を咲かせました。


小さいですが、とても可愛いですよ。







日に日に咲いてゆくピンク色の花を見て我々従業員も癒されています。

新年度を迎え、歓迎会や新しいお友達とのお食事会にはぜひ、ナティーク城山をご利用下さい。
春の食材を準備して、スタッフ一同心よりお待ちしております。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ホールスタッフ

どうも料理長の中田です。
今回はプロの料理人と包丁についてお話しします。


私の包丁ケースです。


現在のレギュラー6本。すべてステンレス製です。

私が料理人を志した30年ほど前は、包丁と言えば鋼製のものが主流。
良く切れるものの錆びるものでした。
最近はステンレス製のものが主流。鋼は食材の味に影響するというのが、その理由。
切れ味も技術の進歩でしょうか、鋼製のものと比べても遜色ありません。
もちろん錆びることもありません。ただ研くと摩耗が早いのが欠点でしょうか。

包丁ケースの中に一本思い出の包丁があります。
料理の道を歩き始めてすぐに買った牛刀です。
20年以上使って10年前に引退。


使い始めはこのサイズでした。


研いで研いで、減って減って。アゴが無くなり、まるで短刀のようでしょ。


並べてみると、これだけ違います。

早く一人前になりたいと思っていたこと。
先輩に厳しく叱られたこと。
仲間と競い合ったこと。
ごく希に誉められたこと。
自分の指の骨が見えるほど、この包丁で切ったこと。
懐かしい先輩方や仲間達・後輩達の顔が思い浮かびます。

今でもたまに出して研ぎます。包丁も思い出も錆びないように。。。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　シェフ中田

もう少しでクリスマスです。
ナティーク城山もクリスマス・イルミネーションアップしました！！

メインツリーは2種類ありますよ。
他にも・・・ツリーを探せ！at ナティークです。（笑）


メインツリーのパート1です。


メインツリーのパート2です。
今はここにありますが、クリスマスにはテラスデビューです。


こちらでDinner。


イルミネーションを見ながらのお食事を・・・


Top がリボンのツリーもありですよね（笑）　ジングルべ〜ル♪


まだありました。ナティークのツリー。




ナティーク最小のツリー！　全長8cm！！
小人サンタもかわいいですよ。

今年のクリスマスディナーは12/23・24の2日間です。
ご家族・恋人・ご友人とイルミネーションを見ながら素敵なディナーで思い出を作りませんか？

また、忘年会プランもご用意しております。
ぜひナティーク城山で年末を盛り上がってください。
スタッフ一同心よりお待ちしております。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ホールスタッフ

お久しぶりです。料理長の中田です。
急に涼しくなったので、これからの時期にピッタリ、オニオン・グラタンスープの作り方を御紹介。

【材料（１００人分）】
◆玉ねぎ　・・・　6kg
◆有塩バター　・・・　1ﾎﾟﾝﾄﾞ+0.5ﾎﾟﾝﾄﾞ（1ﾎﾟﾝﾄﾞ≒450g）
◆コンソメ　・・・　10ﾘｯﾄﾙ
◆ブイヨン　・・・　10ﾘｯﾄﾙ
◆薄力粉　・・・　800g
◆塩・カエンペッパー

材料は、ごくシンプル。


約6kgの玉ねぎ 丁寧に

皮を剥く 洗って水を拭き取る

良く切れる牛刀で厚さを揃えて 約3mm

カット終了 有塩バター1ﾎﾟﾝﾄﾞを溶けやすいようにカット

弱火にかけた鍋にバターを入れる バターが溶けきる前に

玉ねぎ投入 玉ねぎが切れないように優しく混ぜる

溶けたバターを全体に行き渡せる 弱火をキープ

1時間経過 2時間経過

2時間半経過　充分に甘みを引き出した状態 火を強くする

水分を飛ばす かき混ぜる時は、つねに優しく

鍋底を故意に少し焦がす その焦げを玉ねぎで優しく擦り、玉ねぎを色づける

繰り返し、飴色にする 飴色の玉ねぎを1/3量、小鍋に移す

有塩バターを1/2ポンド 溶かしながら玉ねぎと混ぜる

800gの薄力粉 振り入れる

バターを加えた玉ねぎと 一体化

ほぐすように 乾かすように

炒める 煎る

取り置きした玉ねぎの小鍋にコンソメを注ぐ  

さらに熬る コンソメで延ばす

しっかり合わせないとダマになる コンソメを加え、さらに延ばす

ここまで来ればダマになる心配はない 延ばし終了

取り置きした玉ねぎは浮き身。約３０分弱火で煮る  

塩とカエンペッパーで味をととのえる 1cmの厚さにカットしたフランスパンに、にんにくの断面を擦りつける

スイスのグリュイエール村のチーズを下ろす  

フランスパンを入れ スープを注ぐ

浮いたパンの上にグリュイエルチーズを乗せる  

200度のオーブンで7〜8分 完成

いかがですか？
今から25年程前、私の修業した箱根宮ノ下・富士屋ホテルの当時の総料理長 百鳥ムッシュに
直接指導いただいたルセットで、大切に今も作り続けている一品です。

当時はグリュイエルチーズが無くエダムチーズで代用していたと記憶しています。

なぜルセットを変えないのか？
だってこれ以上、旨いオニオンスープに出会ったことがありません！！

この冬の間、ビストロランチの一品で提供します。
ディナーでもご予約頂ければ提供可能です。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　シェフ中田